關(guān)于吃螃蟹那些事兒
“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，一入秋又到了可以吃螃蟹的季節了，今天尚堯好好介紹一下這螃蟹。
第一個(gè)吃螃蟹的人
要說(shuō)詳細，自然是要從源頭說(shuō)起，中國食蟹的歷史悠久，《逸周書(shū)·王會(huì )解》《周禮·天官·包人》中均有記載 。從古至今，我們都對螃蟹有一個(gè)共識，就是丑，特別是在古代，唐代有人說(shuō)它“蟬眼龜形腳似蛛，未曾正面向人趨”。
沈括在《夢(mèng)溪筆談》里記載說(shuō)，他在陜西的時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)有一家人撿到一只干蟹，覺(jué)得太丑，認定是只怪物，于是，別人家里生了小病小災時(shí)，都把這只干蟹借去掛在門(mén)上，驅病辟邪。
現在我們也把“第一個(gè)吃螃蟹的人”比作勇敢的人，也是因為它的丑，讓人望而卻步。
“北宋四大家”的黃庭堅形容螃蟹，“形模雖入婦人笑，風(fēng)味可解壯士顏”。與尚堯而言也是，對于一種食材來(lái)說(shuō)，顏值實(shí)在不是重要的考量因素，“風(fēng)味”才是！
明末清初，寫(xiě)散文的張岱在《陶庵憶夢(mèng)》的《蟹會(huì )篇》里說(shuō)，“河蟹至十月與稻梁俱肥……掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及?！彪m沒(méi)吃過(guò)龍肝、鳳髓、豹胎等等所謂“八珍”，可要說(shuō)起蟹肉，“甘”和“腴”倆字兒簡(jiǎn)直不能更準確！
蟹八件，精致吃蟹
我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來(lái)，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。早在明代，能工巧匠即創(chuàng )制出一整套精巧的食蟹工具。據明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng )的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，故稱(chēng)之為“蟹八件”。古人發(fā)明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，妙趣橫生，可以說(shuō)是一種逸致的高雅餐飲活動(dòng)。
后來(lái)晚清的蟹八件又演便成了蘇州女的嫁妝。傳說(shuō)，蘇州閭門(mén)，一個(gè)富商嫁女，嫁妝有一百二十抬之多，什么金銀首飾，什么被褥枕墊，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林總總，好不周全氣派。此處習俗，發(fā)妝的前一天，要把所有的嫁妝一抬一抬的配置裝飾好，順次擺放在街上，作一次檢驗，這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天，熱熱鬧鬧，看嫁妝的人涌過(guò)來(lái)涌過(guò)去。
在不絕的夸贊聲里，卻有一個(gè)工匠對富商挑剔說(shuō)：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?！备簧淌莻€(gè)食蟹迷，聽(tīng)了，二話(huà)不說(shuō)就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書(shū)寫(xiě)著(zhù)“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀(guān)，引起了轟動(dòng)，一傳十，十傳百，于是到了民國年間，這蟹八件就成了許多蘇州女的嫁妝之一。
明清時(shí)代文人雅士舉行蟹宴，不僅僅是吃螯剔肉，解饞饕食，而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩(shī)，為金秋時(shí)節的風(fēng)流韻事。
螃蟹4個(gè)部位不要吃
吃螃蟹還是有許多不可忽視的細節，值得強調一下。螃蟹屬于寒涼食物，其中有4個(gè)部位，最是寒涼，不能吃！
螃蟹能吃的部分主要就是蟹肉和蟹黃，置信優(yōu)選建議大家其他部位就不要嘗試了。
×蟹腸：掰開(kāi)蟹鰭（后蓋），看到有一個(gè)黃色的點(diǎn)兒，連著(zhù)一條黑色條狀物，就是蟹腸。蟹腸是消化部位，積累污染物，就像蝦的蝦線(xiàn)一樣。
×蟹鰓：打開(kāi)蟹殼，看到兩邊有起伏波紋一樣的白色東西，就是蟹鰓。這是螃蟹的呼吸器官，對外界水體進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物，不能吃。
×蟹心：兩個(gè)蟹鰓的中間，有一個(gè)黑色的六角形，這是蟹心，也不能吃。傳說(shuō)中，這是螃蟹最“寒”的部位?！昂笔莻€(gè)什么意思，小優(yōu)也不是很懂，不過(guò)我不小心吃過(guò)一次，沒(méi)什么味道。
×蟹胃：再看蟹殼。蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位，就是蟹胃。蟹胃里面有很多臟東西，比如未消化完成的死魚(yú)。
